Przepisy z kuchni Pogranicza Kłodzkiego

Sznycel Pavlišovski

Swoją nazwę wziął od wsi Pavlišov, położonej niedaleko Náchodu. Jest to klasyczny smażony sznycel z knedlem bułczanym i kiszoną kapustą. W menu miejscowych restauracji występuje również pod nazwą Pavlišovák, a w okolicach Úpicy jako Úpický řízek (sznycel upicki). Potrawa jest serwowana w każdej miejscowej restauracji.

4 sznycle wieprzowe (z udźca lub karkówki), knedel bułczany, kiszona kapusta, tarta bułka, mąka, jajka, sól

Mięso ponacinaj, rozbij tłuczkiem, posól, panieruj w jajku, mące i tartej bułce, smaż na rozgrzanym smalcu lub oleju. Podawaj z kiszoną kapustą i knedlem bułczanym.

Kramflek

„Kramflek“ to używana w okolicy Náchodu, ludowa nazwa placka ziemniaczanego

800 g ziemniaków, 120 g mąki krupczatki, 1 jajko, sól, mleko, czosnek, majeranek, pierz, tłuszcz do smażenia

Surowe ziemniaki obierz, utrzyj na tarce, wycisnij nadmiar wody, wymieszaj z jajkiem, mlekiem, mąką, solą, roztartym czosnkiem, majerankiem oraz pieprzem i wyrób ciasto, jak na placki ziemniaczane. Smaż na złoty kolor. Podawaj posmarowane utartym czosnkiem.

Oukrop

Bardzo szybka i smaczna zupa czosnkowa. Popularna w wielu odmianach. Niech nasz przepis będzie inspiracją.

300 g ziemniaków, 5-7 ząbków czosnku, 40 g smalcu, sól, mielony pieprz, przyprawa do zup, 1 i ¼ l wody

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę i ugotować w posolonej wodzie do miękkości. Dodać czosnek utarty z solą, mielony pieprz, smalec oraz doprawić do smaku przyprawą do zup. Oukrop można przygotować również bez ziemniaków z podsmażonym chlebem i doprawić majerankiem, pietruszką lub szczypiorkiem.

Kraj Kralowehradecki