Przepisy z kuchni Czeskiego Raju

Hanušky

Placki ziemniaczane

75 dkg surowych obranych ziemniaków, ¼ l mleka, 2 jajka, sól, pieprz, łyżka majeranku, 5-10 ząbków czosnku, 5-6 kopiastych łyżek mąki

przyprawy i w zależności od potrzeby mąkę, jej ilość jest zależna od ilości wody zawartej w ziemniakach. Ciasto powinno być rzadkie. Dobrze wymieszać. Nabierać chochlą i wylewać na rozgrzany na patelni tłuszcz, rozetrzeć lub ruszając patelnią rozlać i smażyć z każdej strony na złoty kolor. Do ciasta można dodać drobno pokrojone skwarki.

Gładka Ančka

1 l mleka, 1/4 l wody, 3 jaja, 1/2 kg ziemniaków, 2 cebule, kminek mielony, mąka gładka, sól, ocet

Pokrój cebulę i włóż ją do małej ilości wody, dodaj kminek, wszystko gotuj. Jak jest cebula miękka, wywar zmiksuj. Ugotuj mleko, zagęść mąką. Dolej wywar z cebuli i kminku. Posól, dodaj ocet. Ugotuj z osobna jajka na twardo i ziemniaki w skorupce. Przed podawaniem zupy pokrój na talerzu jajka i ziemniaki i zalej zupą. Zupę można także dosłodzić.

Koprelka

Zupa koperkowa

30 dkg ziemniaków, sól, ¼ l kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżka mąki, 1 łyżka suszonego lub zakonserwowanego w occie koperku, 2 jajka ugotowane na twardo

Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, zalać gorącą wodą, wsypać kminek i gotować do miękkości. Wywar z ziemniakami zalać śmietaną zmieszaną z mąką. Zupę gotować 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać koperek do smaku, a przed podaniem nałożyć na talerz pokrojone jajka.

Kucmoch z płatków owsianych

Kasza owsiana z cebulką

10 dkg płatków owsianych, 1 l wody, sól, 1 łyżka masła lub smalcu, 1 mała cebula

Płatki wsypać na rozgrzaną patelnię i ciągle mieszając, lekko je uprażyć na sucho. Następnie przełożyć je do garnka z wodą, posolić i mieszając od czasu do czasu, gotować aż zgęstnieją na kaszę (trwa to około 15 minut). Dosolić do smaku. Cebulę drobno pokroić i podsmażyć na tłuszczu. Podsmażoną cebulką polać kaszę na talerzu.

Kluski frncochaste z chundelką

Zupa z knedlami ziemniaczanymi

Ziemniaki, sól, mąka gruba, jaja, mleko (śmietana), masło

Przygotuj gęstsze ciasto ziemniaczane, tzn. tarte surowe ziemniaki lekko pozbaw „wody skrobiowej”, dodaj sól i mąkę i jedno całe jajko. Wszystko ugnieć ręką. Do gotującej się wody ułam kawałki duże mniej więcej jak orzech włoski. Po wypłynięciu klusek na powierzchnię wyjmuj je chochlą drewnianą na talerz. Do wody, która pozostała po ugotowaniu, dodaj mleko (ewentualnie śmietanę) i trochę tłuszczu (najlepsze jest trochę podsmażone masło). Na jednym talerzu mamy knedle a do miski daj “chundelkę”, w której zamocz kluski.

Šišky

¾ kg ugotowanych ziemniaków, 1 dkg soli, 2 jajka, 2 łyżki octu, 10 dkg kaszy manny, około 15-20 dkg mąki – w zależności od potrzeby. Do panierowania: 12 dkg bułki tartej, 15 dkg smalcu

Na stolnicy zetrzeć zimne ugotowane ziemniaki, zasypać solą, kaszą, mąką, dodać jajka i ocet i następnie zagnieść ciasto. Uformować dłuższe wałki i odkrawać z nich kawałki 2x4 cm, które należy zaokrąglić w szyszki. Gotować je cztery minuty w osolonej wodzie, odcedzić i od razu włożyć na blachę, na której podsmażono bułkę tartą. Potrząsając blachą, panierujemy szyszki. Przed podaniem zapiekamy w piekarniku.

Babka wielkanocna

15 dkg chudego wędzonego mięsa, 20 dkg kiełbasy, 30 dkg mąki półgrubej, 2 dkg drożdży, 1/4 l letniego mleka, 4 żółtka, 3 jajka ugotowane na twardo, 7 dkg rozgrzanego masła, sól, smalec

Drożdże rozdrobnij w letnim mleku, zamieszaj z mąką, dodaj żółtka, rozgrzane masło oraz sól. Na dno posmarowanej smalcem wyższej brytfanny (lub mniejszej formy tortowej) połóż jajka ugotowane na twardo i pokrojone na płatki, pokrojone chude wędzone mięso i kiełbasę. Zalej ciastem i pozostaw aby urosnło. Upiecz a po wystygnięciu wywróć.

Kruchovky

1 kg mąki żytniej, kostka drożdży, 2 łyżeczki soli, ¼ łyżeczki rozgniecionego kminku, 2 łyżki octu, ½ l ciepłego mleka, ¼ l ciepłej wody, łyżka oleju rzepakowego, około ¼ l mleka do nawilżenia rogali, niemielony mak i gruboziarnista sól do posypania rogali, smalec do wysmarowania blachy

Do miski przesiać mąkę, posolić, dodać kminek, żółtko, zakwas, mleko, olej i wszystko razem wymieszać. Stolnicę posypać maką i zagnieść na niej ciasto. Odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, a następnie je rozwałkować. Z ciasta wykrawać trójkąty i formować je na kształt rogali. Posolić, posypać kminkiem i makiem, położyć na wysmarowanej blasze i upiec. Podczas pieczenia smarować mlekiem, a upieczone wodą.

Lomnickie suchary

Trwałe pieczywo pochodzące z rejonu Lomnicy nad Popelkou

7 białek, 18 dkg cukru, 18 dkg mąki, 7 dkg masła

Ubić jajka, stopniowo dodawać cukier z maką, a pod koniec wlewać powoli roztopione i przestudzone masło. Piec wolno na wysmarowanej i posypanej blasze jako chlebek. Drugiego dnia pokroić na plastry i pozostawić na blasze do wyschnięcia. Jeszcze gorące obtoczyć w cukrze pudrze. Dawniej kobiety w koszach na plecach roznosiły suchary po górskich chałupach.

Kraj Kralowehradecki