Рецепты фирменной кухни Крконош и Подкрконошья

Суп по-крконошски» из хлебного кваса

Он готовится из хлебного кваса. Вы можете его попробовать почти в каждом ресторанчике этого региона.

Продукты: 200 г хлебного кваса, 50 г масла, 10 г сушеных грибов (или 100 г свежих грибов), 1 луковица, 4 яйца, 100 г сливок, 500 г картофеля, соль, тмин, 1 л воды.

Хлебный квас заливают тёплой водой и хорошо перемешивают миксером, затем солят, добавляют тмин и бульон из намоченных сухих грибов, которые также потом добавляют. Приготовленную таким способом смесь доводят до кипения и варят полчаса на медленном огне. Потом добавляют обжаренный в масле мелко нарезанный лук и слабо прижаренные яйца. Всё смешивают, добавляют сметану и соль. В уже готовый суп во время сервировки добавляют порезанный кубиками картофель, предварительно сваренный в мундире.

Сейкоры по-крконошски

Продукты: 1 кг картофеля, 20 мл молока (молока немного, его добавляют только для того, чтобы тесто не потемнело), 2 яйца, 150 г муки первого сорта, 3 дольки чеснока, 2 ложки майорана, молотый перец, соль, свиной жир или масло.

Картофель очищают, моют и трут на мелкую тёрку. Сок, который при этом образовался, сливают. Молоко смешивают с яйцом, хорошо перемешивают миксером и добавляют к картофелю. Добавляют муку, майоран и перец по вкусу. Чеснок растирают с солью и добавляют в тесто. Всё хорошо перемешивают. Тесто большой ложкой выкладывают на хорошо разогретую сковородку с тефлоновым покрытием и быстро обжаривают с обеих сторон. Перед подачей на стол «сейкоры» смазывают свиным жиром или поливают топлёным маслом.

Грибной Куба по-крконошски

Продукты: 8 булочек (не сладких), 8 яиц, 150 г лука, майоран, немного молотого душистого перца, тмин, 5 долек чеснока, 250 г копченого бекона, соль, перец, 150 г сушёных грибов

Вчерашние булочки режут на куски и заливают молоком, которое перед этим размешивают с яйцами. Копченое мясо перемалывают, добавляют нарезанный лук и немного обжаривают. Потом это добавляют к намоченным булочкам, добавляют соль, перец, чеснок. Перед этим хорошо промытые, намоченные и сваренные грибы сдавливают, пропускают через мясорубку и добавляют в основную массу. Форму или противень хорошо смазывают жиром и запекают в духовке до золотистого цвета.

Капустные оладьи /Зельники

Продукты: 500 г муки первого сорта, 150 г свиного жира, 400 г квашеной капусты (отжать/сдавить и порезать), 2 яйца (одно взбитое), щепотку свеженарезанного майорана, соль.

На разделочной кухонной доске смешивают муку со свиным жиром, капустой и яйцом. Хорошо перемешивают и формируют лепёшку толщиной 0,5 см. При помощи скалки переносят лепёшку на противень, разрезают на квадраты, смазывают их взбитым яйцом и посыпают майораном. Выпекают в духовом шкафу при температуре 200 ° С до тёмно- золотистого цвета. Квадратики потом разделяют при помощи ножа.

Клёцки /Шкубанки

Традиционное излюбленное сладкое блюдо из картофельного теста.

Продукты: 1 кг картофеля, 200 г муки грубого помола, 80 г свиного жира (подсолнечного или сливочного масла), 30 г мака, 30 г сахарной пудры, соль

Очищенный и нарезанный картофель варят до полуготовности в подсоленной воде. Воду сливают в какую-нибудь ёмкость. Картофель засыпают мукой, деревянной ложкой делают несколько ямок до самого дна кастрюли, немного доливают слитой воды (до половины картофеля) и оставляют его на тёплой плите приблизительно на 10 минут. Потом лишнюю воду сливают и перемешивают картофель с мукой таким образом, чтобы тесто на клёцки было мягким и тугим. При помощи ложки, смоченной в растопленном жире, формируют клёцки и выкладывают их на блюдо. Поливают маслом, посыпают маком и сахарной пудрой.

Кислая капуста по-ропрахтицки

Специальная остроконечная краснокочанная капуста, которая выращивается в горах Крконоше только в местах, где дуют сильные ветры. От этого капуста заворачивает листья кверху и становится очень хрупкой.

Продукты: 1 кг остроконечной краснокочанной капусты, 15 г соли, 1 большая луковица, немного тмина, хрен.

Капусту шинкуют, смешивают с нарезанным луком, добавляют соль, тмин и всё хорошо перемешивают, пока не пустит сок. Хрен натирают на мелкую тёрку и добавляют в капусту перед тем, как капусту сложить в кадку (или другую ёмкость). Иногда добавляют маленькие кислые яблочки. Капуста неделю сильно бродит в тёплом месте, а потом переносится в холодный подвал, где процесс брожения замедляется.

Крконоши имеют свою сельскохозяйственную культуру, которая нигде больше не встречается. На продуваемых ветром склонах всегда вырастала хорошая краснокочанная капуста. Особенно известным является сорт, выращиваемый в городке Высокое-на-Йизере (Vysoké nad Jizerou). Она созревает к середине октября. Способ её квашения не является очень сложным. Капуста шинкуется совместно с луком. На 10 кг капусты добавляют 4 средних луковицы. Складываем слоями и просаливаем каменной солью (приблизительно 100 г). Капуста сразу пускает сок, поэтому её надо постоянно перемешивать и перетирать. При укладке капусты в кадку (или другую ёмкость) кладут маленькие яблочки. Хорошо утрамбовать, наложить пресс и закрыть. Процесс брожения при комнатной температуре приблизительно 14 дней, потом капусту выносят в холодный погреб.

Маковые пецивалки (лежебоки) с сиропом

Продукты: 1 кг муки 2 сорта, 200 г сахара, 200 г масла, 1 ванильный сахар, 50 г дрожжей, немного молока, соль, сухой пряник для присыпки, старочешский сироп (можно использовать мёд из одуванчиков)

Начинка: маковая

Делают закваску и замешивают тесто потуже. Наполняя их маком, формируют небольшие круглые хлебцы размером приблизительно, как пончик, и запекают до готовности. На 3-й или 4-й день хлебцы пропаривают в пароварке, выкладывают на блюдо и посыпают натёртым пряником. Разогревают масло, добавляют сироп и размешивают, пока оно не сольётся с сиропом. Поливают им хлебцы.

Это прекрасное, очень вкусное и очень сытное блюдо. Этот рецепт готовили на рождественский стол в качестве десерта в окрестностях городов Новый Быджов и Йичин. Рецепт был очень популярен в период после первой мировой войны. Старочешский сироп готовился из сахарной свеклы, которую очищали, резали кольцами и варили. Потом сливали сироп и оставляли его на печке до того времени, пока не выпарилась вода и сироп не становился чёрным и густым как мёд. Этим сиропом поливали и «Йидаша» (Иуду) (пряник, который традиционно пекли на Пасхальные праздники).

Картофельные лепёшки

Продукты: 500 г картофеля, мука, яйцо, соль, масло, повидло, сироп, сахарная пудра

Картофель варят в мундире, очищают и трут на мелкую тёрку. Добавляют яйцо и муку. Замешивают тугое тесто и разделяют на небольшие кусочки, из которых потом формируют лепёшки. Эти лепёшки готовятся прямо на конфорке. На плите одну конфорку обворачивают фольгой, разогревают и кладут на неё тонкие лепёшки (не смазывая жиром). Когда не лепёшке появляются коричневые пятна, переворачивают и доводят до готовности. Типичен запах лепёшек, которые пахнут печёной на костре картошкой.

Сливовая подлива со шпаликами (кубиками) и с копченой свиной ножкой

В кастрюлю наливают воду, добавляют повидло, перемешивают, добавляют натёртый пряник и специи, сметану, миндаль и изюм и при постоянном помешивании доводят до кипения. Немного проваривают, добавляют немного сахара и оставляют в тёплом месте.

Подают с копченым мясом и картофельными клёцками.

Суп картофельный «Брамборачка», загущенный заправкой, – регион Подхлуми

Очень популярный суп. Традиционный картофельный суп подкрконошского региона имеет густую консистенцию и всегда должен содержать три основные ингредиента: картофель, чеснок и майоран.

2 л воды, 500 г картофеля, соль, щепотка сушеных грибов, 2 ложки с верхом муки 1 сорта, 30 г свиного жира, 20 г масла, ½ часть корня сельдерея, 2 морковки, 1 корень петрушки, 2 дольки чеснока, майоран, зелень петрушки, шнитт-лук, любисток.

Картофель нарезать, опустить в воду и поставить варить, посолить и добавить грибы. Порезать морковь, сельдерей и петрушку и обжарить их в масле. Разогреть свиной жир на сковороде, добавить муку – и готова заправка к супу. Немного разбавить водой и добавить вместе с жареными овощами в суп, когда картофель почти готов. В конце добавить толченый чеснок, майоран и нарезанную зелень.

Суп «Кулайда» с пахтой – регион Подхлумье

Суп «Кулайда» является традиционным блюдом кухни подхлумского региона, потому что готовится из ингредиентов, которые растут в этих местах и выращиваются в изобилии.

1 л воды, 2 горсти сушеных грибов, соль, щепотка тмина, 4 картофелины, 100 мл жирных сливок, 2 столовые ложки муки, 100 мл пахты, укроп по вкусу, 1 яйцо, уксус по вкусу (необязательно).

Грибы залить приблизительно 1 литром воды и посолить. Немного поварить, а затем добавить тмин и нарезанный картофель. Варить около пятнадцати минут, пока картофель будет почти мягким. Муку взбить со сливками, влить в суп и кипятить на медленном огне. Добавить пахту, довести до кипения и добавить укроп. Яйцо вбить в суп и быстро размешать. Приправить солью и /или уксусом.

Гороховый суп – регион Подхлумье

Раньше в этом регионе гороховый суп варили на Щедрый вечер перед Рождеством. Многие готовят его к обеду или к щедровечернему столу и в наши дни.

1,5 л воды, 150 г гороха, 50 г свиного жира, 1 луковица, 1 долька чеснока, 60 г муки, соль, перец, майоран, немного рубленой петрушки.

Перебрать горох, промыть и замочить в холодной воде в течение трех часов для набухания. Затем приготовить до мягкости. В другой кастрюле разогреть свиной жир и обжарить в нем мелко нарезанный лук, засыпать муку и, быстро помешивая, приготовить заправку. Добавить воду, взбить и, постоянно перемешивая, проварить несколько минут. Добавить горох, перемешать, затем готовить на медленном огне. Суп размешать миксером, заправить толчёным чесноком, майораном, солью и перцем.

Подкрконошские картофельные пышки – регион Подхлумье

Картофельные пышки подходят как гарнир или основное блюдо. Подавать свежеиспеченными, когда они нежные и хрустящие.

400 г муки, 1 кг картофеля, соль, жир для жарки.

Отварить картофель в мундире, и пусть он остынет. Вареный и охлажденный картофель очистить, натереть на терке и добавить соль и муку, вымешать, пока тесто не станет потуже. Разделить на куски и сформировать лепёшки. Выпекать в духовке на смазанном листе с обеих сторон. По вкусу к тесту можно добавить чеснок и травы.

Картофель целый, вареный в кожуре – регион Подхлумье

Наибольшим очарованием этого картофельного блюда является контраст горячего картофеля и холодного сливочного масла, которое растворится само. Эту еду рекомендуется запивать пахтой или горячим молоком.

1 кг картофеля, 250 г творога, соль, масло по вкусу и по необходимости

Отварить картофель в мундире. Тем временем размешать творог с солью. Отваренный и очищенный картофель подается с куском масла, творогом и, по необходимости, с солью.

Музыканты» – регион Подхлумье

Это картофельные оладьи, обжаренные в форме квадратов. Возможен сладкий вариант, если их посыпать сахаром и корицей..

1 кг квашеной капусты, сахар, соль, 1 кг вареного картофеля, 100 до 150 г муки, 1 яйцо, соль, 4 столовых ложки свиного жира, 2 луковицы.

Капусту залить водой и сварить. Отварной картофель почистить, натереть на терке или перемолоть на мясорубке, и, придав небольшое количество муки, яйцо и соль, замешать тесто. Тесто тонко раскатать, нарезать на квадраты и обжарить с обеих сторон на сковороде или запечь на смазанном листе в духовке. Запеченные квадратики сложить в глубокую миску, посыпать обжаренным на свином жире луком, а затем все перемешать с отдельно сваренной капустой, которую ранее заправили по необходимости солью и сахаром. Подавать с горячим молоком.

Сдобные картофельные пышки с сыром – регион Подхлумье

Раньше такая еда подавалась в торжественных случаях. Варилась, в основном, в качестве главного блюда в различных вариантах и с различными гарнирами.

500 г отварного картофеля, 200 г муки, соль, 1 яйцо, 100 г твердого сыра, 20 г дрожжей, 1 / 2 чайной ложки сахара, 4 столовые ложки молока, подсолнечное масло для жарки

Сваренный накануне картофель очистить от кожуры и перемолоть на мясорубке, добавить соль, яйцо, муку и тертый сыр. В тёплое молоко добавить сахар, размельчённые дрожжи, размешать опару и дать подняться. Затем добавить другие продукты и на разделочной доске раскатать толстый корж, круглой формой выдавить лепешки и обжарить их в подсолнечном масле с обеих сторон. Подавать со шпинатом.

Ранняя капуста с яблоками – регион Подхлуми

Этот салат очень вкусен с мелко нарезанной зеленью укропа.

1 средняя головка капусты, соль, тмин, 10 небольших яблок, 3 столовых ложки подсолнечного масла, сахар, уксус по вкусу, зелень петрушки.

Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить соль и тмин и тушить 10 минут. Между тем, помыть яблоки, порезать их на дольки, вырезать ядра, разложить по поверхности капусты и тушить почти до готовности. Как только капуста и яблоки станут мягкими, добавить подсолнечное масло, по вкусу заправить сахаром и уксусом и слегка перемешать, чтобы кусочки яблок остались целыми. Посыпать рубленой петрушкой. Подавать с отварным картофелем.

Капустные лепёшки

500 г муки, 150 г свиного жира, 400 г квашеной капусты, отжать и нарезать, 2 яйца (одно взбить), горсть нарезанного свежего майорана, соль

На разделочной доске перемешать муку со свиным жиром, капустой и одним яйцом. Раскатать тесто примерно в полсантиметра толщиной. Тесто, намотав на скалку, аккуратно перенести на лист для выпечки, разрезать его на квадраты, помазать взбитым яйцом и посыпать майораном. Выпекать при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Кусочки затем отделяются друг от друга с помощью ножа.

Сварба – регион Подхлумье

Сварба, наряду с кубой, традиционное блюдо, которое готовилось в Сочельник в бедных подкрконошских семьях. Варится просто из самых доступных ингредиентов: картофеля, чечевицы, гороха и перловой крупы.

250 г гороха, 250 г перловой крупы, 1 столовая ложка подсолнечного масла, соль, тмин, 100 г свиных шкварок, 4 столовые ложки свиного жира, 2 большие луковицы, 200 г копченого мяса.

Намоченный горох сварить, отдельно сварить перловую крупу с небольшим количеством тмина, соли и подсолнечного масла для того, чтобы не пригорало. На жире и шкварках обжарить мелко нарезанный лук, затем добавить нарезанные копчености. Потом все хорошо перемешать с процеженным горохом и перловой крупой. Если сварба покажется слишком сухой, можно добавить немного свиного жира и снова перемешать.

Куба с копчёностями – регион Подхлумье

Традиционное блюдо в Сочельник в регионе Подкрконошье.

300 г копченого мяса, 300 г перловой крупы, 2 столовые ложки свиного жира, 2 луковицы, 1 горсть сушеных грибов, соль, 2 дольки чеснока, 3 яйца для заливки, жир для смазывания кастрюли

Копченое мясо отварить, и в том же бульоне сварить перловую крупу. Лишнюю воду слить и крупу промыть. В отдельной миске смешать крупу с вареным и нарезанным кубиками мясом, луком, грибы тушеные в бульоне, толченый чеснок и соль. Смесь выложить в смазанную форму для выпечки и выпекать около 30 минут. Залить молоком и взбитым яйцом и оставить ещё на 15 минут в духовке.

Трганец – регион Подхлумье

Трганец является традиционным чешским блюдом и имеет много региональных вариантов. В пригорном регионе Крконош часто такие лепёшки присыпали молотым маком и ели со сливовым компотом (консервированные сливы).¨

250 мл молока, щепотка соли, 5 яиц, мука или мелкая манная крупа, сливочное масло, сахар, фрукты, фруктовый сок и компот

В молоке размешать яйца, соль и муку или манную крупу – сколько необходимо для теста. В сковороде разогреть масло, влить тесто и некоторое время поджаривать, затем с помощью двух вилок разорвать тесто, а затем обжарить со всех сторон. Обжаренные кусочки должны иметь корочку. Посыпать сахаром. Сверху положить свежие фрукты, полить фруктовым соком или консервированными фруктами.

Пшённик со сливами – регион Подхлумье

Пшённик является одним из самых древних рождественских блюд. Первоначально появлялось на столе как одно из магических блюд на празднование зимнего солнцестояния.

1 л молока, 250 г пшена, 1/2 ч.л. соли, 120 г сахара, 2 яйца, цедра лимона, 30 г сахара, 250 г чернослива, жир для смазывания

Пшено три раза залить горячей водой и выложить в холодное молоко. Поставить на огонь, добавить немного соли и сварить до готовности. В готовую кашу добавить сахар, тертую лимонную цедру, масло, яичные желтки и белки, взбитые в густую пену. Наконец, добавить сушеные, вымоченные в теплой воде, сливы. Глубокий противень смазать жиром и заполнить смесью. Выпекать в предварительно разогретой духовке 3/4 часа.

Выбеглик – регион Подхлумье

Название «выбеглик» это блюдо получило по той причине, что тесто при выпечке покрывается большими пузырями, которые после вынимания из духовки лопаются.

150 г муки, 3 яйца, 0,25 л молока, 1 столовая ложка сахара песка, щепотка соли, фрукты (свежие, замороженные или консервированные), жир для смазывания формы для выпечки, сахар с корицей для посыпкиí

В молоке взбить яйца, добавить муку, щепотку соли и замешать нежное жидкое тесто. Вылить в форму для выпечки, выложить фруктами и выпекать в предварительно разогретой духовке, до образования коричневого цвета на поверхности. Разделить на порции, посыпать сахаром с корицей и сразу подавать.

Шкубанки (кумох) – подхлумский и подорлицкий регионы

Картофельные клецки или кумох являются блюдом из картофельного теста, посыпанным маком и сахаром.

1 кг картофеля, 200 г муки, 80 г свиного жира (подсолнечного или сливочного масла), 30 г мака, 30 г сахарной пудры, соль

Очищенный и нарезанный картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. После этого воду слить в отдельную ёмкость, посыпать картофель мукой, ложкой сделать несколько отверстий до самого дна, залить небольшим количеством слитой воды (так, чтобы картофель был залит до половины) и оставить на горячей плите под крышкой около десяти минут. Затем слить лишнюю воду, картофель перемешать тщательно с мукой так, чтобы тесто на клёцки было гладким и тугим. Затем из этого теста ложкой, смоченной в расплавленном свином жире, отделять кусочки и складывать их в миску, посыпая маком и сахарной пудрой.

«Бедные рыцари» с повидлом – регион Подхлумье

«Бедные рыцари» являются простой и дешёвой едой. Подавались в качестве основного блюда или сладости.

8 булочек, сливовый джем, 2 яйца, молоко для увлажнения, 3 столовые ложки воды, растительное масло для жарки, панировочные сухари.

Булочки разрезать на ломтики, смазать вареньем и по 2 шт. соединить вместе. Сбрызнуть молоком и замочить в яйцах, взбитых с небольшим количеством воды, обвалять в сухарях и быстро обжарить

Пироги с морковно-яблочной начинкой – регион Подхлуми

Тесто: 1 кг муки, соль, 150 г сахара, 150 г гидрогенизированного жира, 4 яичных желтка, 50 г дрожжей, молоко - по мере необходимости, мука на разделочную доску, сливочное масло для смазывания противня, для присыпки – сахарная пудра с ванилью.

Начинка: 300 г моркови, 300 г яблок, цедра лимона, 2 ложки джема, 50 г изюма

Сначала подготовить опару. В небольшом количестве молока с ложкой сахара размешать дрожжи, накрыть крышкой и дать подняться. В миску с мукой добавить сахар, растопленное масло, тщательно размешанные желтки, соль. Добавить опару и остальное молоко и замесить тесто, которое оставить подойти приблизительно на 1 час в теплом месте. Готовое тесто раскатать толщиной 1 см и нарезать его на квадратики, наполняя каждый приготовленной заранее начинкой из яблок и моркови. Снова дать пирогам подняться.

Примерно через полчаса положить пирожки на смазанный маслом для выпечки лист и выпекать медленно в духовке. Готовые и немного охлаждённые пирожки посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью. Приготовление начинки: хорошо очищенную морковь мелко натереть на тёрке. К очищенным и крупно натертым яблокам добавить варенье и промытый изюм. Все хорошо перемешать.

Яблочный пирог из дрожжевого теста – регион Подхлумье

Тесто: 20 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, 4 столовые ложки молока, 400 г муки, соль, 40 г свиного жира, 40 г сахарной пудры, 1 яйцо, цедра лимона, ≈ 250 мл молока, жир для смазывания листа и ванильный сахар для посыпки

Начинка: 750 г яблок, 150 г сахара, корица

Сначала сделать опару: размешать дрожжи в теплом молоке с сахаром. Накрыть крышкой и дать подняться. Затем просеять муку в миску с солью, добавить растопленный свиной жир, сахар, взбитое яйцо и лимонную цедру. Добавить опару и остальное теплое молоко и замесить мягкое тесто. Оставить где-то на 3/4 часа, чтобы тесто взошло. Затем хорошо смазать лист жиром, разложить тесто на листе для выпечки и дать ему подняться некоторое время.

Затем равномерно разложить на тесто очищенные и тертые яблоки, посыпать их сахаром и корицей. Снова дать подойти и примерно через 15 минут смазать края пирога жиром, положить в духовку и медленно выпекать. Испеченный пирог оставить остыть, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

Ампрецле из Горжиц – регион Подхлуми

Ампрецле складывались на блюдо и посыпались сахаром. Это выглядело очень щедро. Ампрецле пекли в народе только на крестины.

300 г муки 2 сорта, 150 г муки грубого помола, 120 г масла, 20 г кондитерского аммония, 2 яйца, цедра лимона, молоко – по необходимости

Сахар, жир и яйцо растереть, добавить муку, в которую мы добавили кондитерский аммоний, вымесить тугое тесто и остудить его в холодильнике. Разделить тесто на небольшие кусочки и сформировать из него шарики, из них скатать тесто в форме цилиндра и закрутить его восьмёркой в виде очков, (ампрецле – очки). Сжать в середине и с обоих концов, разложить на бумаге, и положить в холодильник. Затем перевернуть и раскатать в ширину, смазать яйцом и обвалять в натуральном сахаре. Выпекать в духовке около 180 ° C.

Милетинские молитвочки – регион Подхлумье

«Милетинские молитвочки» получили свое название из-за своей формы – карманного формата молитвенника.

Тесто: 250 г меда, 125 мл воды, 4 яичных желтка, 250 г сахара, 900 г муки, 15 г кондитерского аммония, 50 г цукатов из апельсиновой корки, 50 г молотого миндаля, цедра лимона, молотые специи: гвоздика, корица, анис, бадьян или звездчатый анис

Начинка: джем, бисквитное печенье, вода, ром, орехи, тёртый пряник, мёд, изюм, цукаты из апельсиновой корки.

Мед сварить с водой и отставить. Желтки растереть с сахаром в пену, добавить кондитерский аммоний, мелко нарезанную цедру апельсина, тертую лимонную цедру, миндаль, пряности, охлажденный мед и постепенно добавляя муку, замесить тесто. Дать тесту отдохнуть, потом раскатать его толщиной 4 мм и квадратной или прямоугольной формой вырезать молитвочки. Разложить на смазанный лист и натереть взбитым яйцом. Половину из них украсить очищенным миндалем. Выпекать и, остывшие, смазывать джемом и соединять. Сверху молитвочки украсить миндалем.

Бабушкины достопочтенные ватрушки – регион Подхлумье

Эти ватрушки вдвойне заслуживают уважения каждого едока. В первый раз, когда он впивается в варенье, восседающее на вершине ватрушки. Второй раз – когда на его языке расплывается творожная начинка.

Тесто: 700 г муки первого сорта, 300 г муки второго сорта, 500 мл молока, 150 г сахара, 6 столовых ложек подсолнечного масла, 3 столовые ложки растопленного сливочного масла, 1 ванильный сахар, 3 яичных желтка, 50 г дрожжей, 1 чайная ложка соли, цедра лимона, простя мука для посыпки доски, 1 яйцо для смазывания и жир для смазывания листа.

Начинка: по вкусу – маковая, повидло, творожная

200 мл молока подогреть и размешать с 2 столовыми ложками сахара и 1 столовой ложкой муки, добавить размятые дрожжи. Смесь размешать, поставить в теплое место и дать подойти. В миску высыпать всю муку, сделать в ней вмятину и добавить туда желтки, перемешать и добавить опару, остальное молоко, сахар, масло сливочное, масло подсолнечное, лимонную цедру, ванильный сахар и соль. Замесить тесто и дать ему подняться в течение одного часа.

Из готового теста раскатать корж, толщиной 1,5 см, и выдавливать формой кружочки, диаметром 6 см. Каждый кружочек наполнить начинкой и слепить. Ватрушки выкладывать на лист швом вниз, после этого дном стакана выдавливать ямку и ложкой наполнять её начинкой. Начинку менять по-очереди. Края ватрушки смазать яйцом и дать подняться в течение 10 минут. Выпекать в предварительно разогретой духовке – в зависимости от толщины и количества начинки.

ТУРИСТИЧЕСКИЙ ПОРТАЛ КРАЛОВЕГРАДЕЦКОГО КРАЯ