Rezepte aus der Küche des Böhmischen Paradieses

Hanušky

Kartoffelpuffer

750 g rohe geschälte Kartoffeln, ¼ l Milch, 2 Eier, Salz, Pfeffer, ein Löffel Majoran, 5 - 10 Knoblauchzehen, 5 - 6 volle Löffel Mehl

Kartoffeln werden gerieben und gleich mit heißer Milch begossen (damit sie nicht schwarz werden). Dazu werden ganze Eier, Salz, Gewürze und nach Gebrauch Mehl gegeben. Es hängt davon ab, wie wasserreich die Kartoffeln sind. Es soll dünner Teig entstehen. Gut durchmischen. Mit einem Schöpflöffel wird der Teig auf eine Pfanne mit verschmolzenem Schweineschmalz gegeben, verstrichen und von jeder Seite goldbraun gebraten. In den Teig kann kleingeschnittene Griebe zugegeben werden.

Hladká Ančka (Glatte Antschka)

1 l Milch, 1/4 l Wasser, 3 Eier, 1/2 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, gemahlener Kümmel, fein gemahlenes Mehl, Salz, Essig

Zwiebeln klein hacken und in eine kleine Menge Wasser geben, Kümmel zugeben, alles kochen. Sobald die Zwiebeln weich sind, die Brühe zerrühren. Milch abkochen, mit Mehl andicken. Brühe aus Zwiebeln und Kümmel dazu gießen. Salzen, ansäuern. Hart gekochte Eier und Kartoffeln in Schale separat kochen. Bevor die Suppe serviert wird, Eier und Kartoffeln auf den Tellern schneiden und mit Suppe übergießen. Die Suppe nach Geschmack nachsüßen.

Koprelka

300 g Kartoffeln, Salz, ¼ l säuerlicher Sahne, 1 Teelöffel Kümmel, 1 Löffel Mehl, 1 Löffel Dill – getrocknet oder im Essig eingelegt, 2 hartgekochte Eier

Geschälte Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, mit heißem Wasser begossen und zusammen mit Kümmel weich gekocht. Die Brühe mit Kartoffeln wird mit der mit Mehl vermischten Sahne begossen. Suppe wird 5 Minuten gekocht und umgerührt. Mit Dill würzen und in die Teller die Eier schneiden.

Kucmoch aus Haferflocken

Haferflockenbrei mit Zwiebeln

100 g Haferflocken, 1L Wasser, Salz, 1 Löffel Butter oder Schmalz, 1 kleine Zwiebel

Haferflocken werden auf erhitzte Pfanne gegeben und bei ständigem Rühren leicht gebraten. Dann in einen Topf mit Wasser schütten, salzen und kochen. Ab und zu rühren wir bis sie zu einem Brei werden (ca.15 Minuten). Nach Geschmack salzen. Zwiebel klein schneiden und auf dem Fett braten. Auf dem Teller begießen wir den Brei mit Bratzwiebel.

Frncochaté knedlíky s chundelkou (Knödel mit Chundelka)

Kartoffeln, Salz, grobes Mehl, Ei, Milch (Sahne), Butter

Einen steiferen Teig vorbereiten, d.h. Stärkewasser von geriebenen rohen Kartoffeln entfernen, Salz, grobes Mehl und ein ganzes Ei zugeben. Alles mit Hand kneten. In kochendes Wasser wallnussgroße Stücke vom Teig trennen. Wenn die Knödel an der Oberfläche schwimmen, werden Sie mit einem Holzschöpflöffel auf den Teller gegeben. In das Wasser, das nach dem Kochen übrig blieb, Milch (beziehungsweise Sahne) zugeben und ein bisschen anfetten (am besten ist eine leicht geschmorte Butter). Auf dem Teller haben wir die Knödel und in der Schalle die „Chundelka, in der die Knödel eingetaucht werden.

Klößchen

3/4 kg gekochte Kartoffeln, 10 g Salz, 2 Eier, 2 Löffel Essig, 100 g Grieß, nach Bedarf ca. 1500 – 200 g Mehl. Zum Panieren: 120 g Paniermehl, 150 g Schmalz

Aufs Brett werden die kalten gekochten Kartoffeln gerieben, mit Salz, Grieß und Mehl bestreut und mit Eiern und Essig zum festen Teig verarbeitet. Es werden längere Rollen gemacht, von denen dann Stücke 2x4cm abgeschnitten werden, die in Klößchenform abgerundet werden. Sie werden 4 Minuten im Salzwasser gekocht, abgegossen und in eine Bratpfanne gegeben, in der das Paniermehl gebraten wurde. Durch Schütten werden die Klößchen paniert und noch im Backofen überbacken.

Velikonoční baba (Oster-Baba)

15 dkg mageres Rauchfleisch, 20 dkg Bratwurst, 30 dkg halbgriffiges Mehl, 2 dkg Hefe, 1/4 l lauwarme Milch, 4 Eigelbe, 3 hart gekochte Eier, 7 dkg zerschmolzene Butter, Salz, Schmalz

Hefe in die lauwarme Milch hineinbröckeln, mit halbgriffigem Mehl anmachen, Eigelbe, zerschmolzene Butter und Salz zugeben. Auf den Boden der mit Schmalz bestrichenen höheren Bratschüssel (oder kleineren Tortenform) die hart gekochte und in Scheiben geschnittene Eier, geschnittenes mageres Rauchfleisch und Bratwurst legen. Mit Teig übergießen und gehen lassen. Backen und nach dem Abkühlen umstürzen.

Kruchovky

1 kg Roggenmehl, Hefewürfel, 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Zucker, ¼ Teelöffel gemahlenen Kümmels, 2 Löffel Essig, ½ Liter lauwarmer Milch, ¼ l lauwarmen Wasser, ein Löffel Rapsöl, ca. 1/4l Milch für Befeuchtung der Hörnchen, nicht gemahlener Mohn und Grobsalz zur Bestreuung der Hörnchen, Schmalz fürs Blech

In Schüssel sieben wir Mehl, würzen, salzen, geben Eigelb, Hefe, Milch und Öl dazu und gut rühren. Auf dem mit Mehl bestreuten Brett verarbeiten wir alles zum glatten Teig. Wir lassen ihn auf einem warmen Platz aufgehen. Dann verteilen wir ihn in zwei Teile, aus denen wir Fladen wälzen. Aus ihnen werden dann Dreiecke ausgeschnitten und in die Form der Hörnchen gerollt. Sie werden gesalzen, mit Kümmel bestreut und auf einem eingefetteten Blech gebacken. Während des Backens schmieren wir sie mit Milch, danach mit Wasser.

Lomnicer Zwieback

Dauerhaftes Gebäck aus dem Gebiet von Lomnice nad Popelkou

7 Eiweiß, 180 g Zucker, 180 g Mehl, 70 g Butter

Fester Schnee wird geschlagen, leicht Zucker eingerieben, zusammen mit Mehl und zum Schluss langsam gekühlte zerlassene Butter. Es wird langsam in einer eingefetteten und ausgestreuten Form fürs Bischofsbrot gebacken. Am nächsten Tag wird es in Scheiben geschnitten und auf einem Blech getrocknet. Noch heiße Scheiben mit Pulverzucker bestreuen. Früher wurden sie von Frauen in die Berghütten ausgetragen.

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